"Има аромати, които не се забравят…
Аромати, които не идват от кухнята, а от детството.
Траханата е една от тях.
Топла, гъста, тиха храна за зимните дни.
Храна, която не просто засища - а стопля и връща назад във времето."
Лечителката
Рецепта за Трахана (от моя Ямболски край)
Топли спомени от детството...
Траханата е прекрасна закуска, особено през зимните месеци.
Обожавам аромата й.
За съжаление, забързани в нашето динамично ежедневие не ни остава време да водим здравословен живот. Не че няма желание...
Искам да ви споделя рецептата за Трахана (ямболска):
Вземат се по половин килограм червени домати, червени чушки, половин тиква, около пет ябълки, два - три моркова, две дюли, около пет люти чушлета, една глава лук.
Всичките продукти без доматите се нарязват и се слагат да се варят докато омекнат (водата е колкото да ги покрие и да се сварят без да ги загорим).
Когато са готови, се прецеждат и се добавят доматите, предварително обелени и нарязани.
Готовата зеленчукова смес се пасира и се слага маята (или квас) - 1 пакетче, заедно с подправките.
Ето тук сега идва едно подправяне - подправките са за вкус: сминдух семе, копър, магданоз, черен пипер, смлян карамфил, мащерка, гьозум, риган.
Всичко това се омесва с брашно (колкото поеме).
Слага се в голяма тава или тенджера и се оставя да втаса на топло и чисто място.
И тук е мястото да се каже нещо, което старите хора не обясняваха - те го знаеха.
Траханата не е просто закуска.
Тя е храна за студеното време.
Храна, която топли отвътре и държи силата на човека, когато навън земята е замлъкнала.
В нея има събрана есен - плод, зеленчук, корен и семе.
Има витамини, минерали и онова тихо действие на ферментацията, което подпомага червата и имунитета.
Квасът не е просто за да втаса тестото.
Той е жив процес, който прави храната по-лека за усвояване и по - силна като действие.
Затова траханата засища, но не тежи.
Дава сила, но не натоварва.
Подправките не са сложени случайно.
Сминдухът подкрепя обмяната и силата на тялото.
Мащерката и риганът пазят в студените месеци.
Карамфилът затопля.
Лютото отваря и раздвижва.
Това е храна, предадена през времето и съхранена с опит.
Няколко дни тестото се премесва, докато втаса - докато спре да се надига.
След това се правят питки, раздърпват се и се слагат на чисти покривки или чаршафи да съхнат.
След два дни полуизсъхналите пити се стриват с ръце и отново се оставят да съхнат. Пак се наситняват и отново се оставят да съхнат.
Когато изсъхне напълно, е готово да се прибере.
Съхранява се в платнена торба.
Траханата е готова.
(рецептата е от мама, както помни да са я правили)
Как се приготвя трахана за закуска
Рецепта:
В тенджера слагам да заври вода, около литър и половина.
Когато заври слагам трахана 2 чаени чаши. Бърка се постоянно докато омекне. След това се слага масло 1 с.л и една малка бучка натрошено сирене.
След това се сваля от огъня и се покрива - за да не изстине.
През това време нарязваме стар хляб на кубчета и ги запържваме. Отделно се слага масло с червен пипер и готовата запръжка се излива върху траханата.
Как се сервира: слагат се хапки, залива се трахана и отгоре се слага маслото с червения пипер.
И в този момент това не е просто закуска.
Това е топлина, която стига до костите.
Храна, която събира сила в тялото.
И спомен, който се връща без да пита.
Е, сега покрай всички системи за здравословно хранене, тази стара българска храна вероятно ще се води вредна и нездравословна.
Но аз обичам трахана и това ме води към детството ми....когато нямаше вредни и отровни храни...
Бъдете здрави!
Из Сборник "...от старите тефтери на дядо...и нещо от
мен" Елионора Недялкова
Като фитотерапевт уточнявам, че всяко тяло е индивидуално и преди всякакъв
прием на билки е необходима консултация с фитотерапевт!
Бъдете отговорни към живота и здравето си - не препоръчвам САМОДИАГНОСТИРАНЕ И
САМОЛЕЧЕНИЕ!
изготвил: инж. Елионора Недялкова - консултант - фитотерапевт
(снимките са от Интернет, но готовата Трахана изглежда точно така )
